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甘酒は日本の発酵食品の傑作。その成分を分析してみると、各種ビタミン、アミノ酸、食物繊維、ブドウ糖などが含まれており、「飲む点滴」という名にふさわしい栄養価の高い食品であることがわかります。また甘酒を造るための発酵の主役ともいえる麹菌は、その発酵の過程において100種類を超える酵素を生み出します。つまり、甘酒は酵素食品という側面も持っています。
このように甘酒は単なる食品であるばかりでなく、麹菌の酵素やその生産物による多機能食品とも言えるのではないでしょうか。